凤凰新闻网络电视台记者：朱丽娟报道 :我是厨状元领导人丁柯，今天，我想和大家完整分享一下厨状元一路走来的成长历程、创业初心，以及我们未来坚持走下去的经营理念。
  我的餐饮之路，始于1988年。我初中毕业进入二技校学习烹饪，那是学校的二期学员，毕业拥有正式固定工分配指标，在当时来说，是一份非常稳定、让人羡慕的工作。起初我只是为了一份安稳的生计选择了这个行业，但真正走进厨房、接触烹饪之后，我发自内心地爱上了做菜、爱上了餐饮这份事业。
  毕业后我顺利参加工作，从业多年后，我发现当时本地餐饮节奏保守、发展缓慢，豫菜整体发展也相对滞后。为了提升自己、开阔眼界，我毅然南下，远赴广州、中山深耕粤菜技艺。在南方打拼的那些年，我不仅精进了自己的厨艺，更学到了前沿的服务理念、门店运营和市场思维。
带着一身积累的经验，我在山西大型酒店完成了职业突破，从一名后厨厨师成长为全面负责前厅后厨、营销运营的餐厅经理。这段经历彻底改变了我的认知，让我跳出厨师的单一视角，真正学会了经营、管理和带队，也是我人生快速蜕变的关键阶段。
真正踏上自主创业之路，源于一份刻在心里的责任与初心。

  早些年我刚买房、经济压力巨大，我带的一位徒弟突发疾病需要头部手术，急需几万块的治疗费。在那个艰难的年代，我有心无力，没能帮上徒弟一把。这件事深深刺痛了我，也彻底改变了我的想法。
  我暗下决心：我一定要带着身边的兄弟们、徒弟们一起创业。我希望通过我们的努力，让跟着我的每一位家人，都能改善生活、在新乡安家落户，让孩子能在城市接受更好的教育，让一家人的日子越过越好。怀揣这份责任，我们从县城一间茅草屋起步，开启了厨状元的创业之路。
创业初期异常艰难。我们这群人文化基础不高，没有背景、没有资源，所有经营、管理、营销全部从零学起。一路走来，靠的就是全体家人同心同德、脚踏实地、咬牙坚持。
 从第一家店慢慢经营，我们用心对待每一位顾客。中餐很难做到绝对标准化，但我一直要求团队，每一道菜都要带着爱心去做，每一道出品至少要让顾客吃到九十分的满意体验。也正是凭着这份匠心与真诚，我们收获了无数顾客的认可，门店生意越来越红火，慢慢开出了第二家、第三家、第四家门店。
  直到开到第五家门店的时候，我突然深刻意识到：靠经验开店的时代已经结束，小企业靠苦干，大企业必须靠科学管理。
  从那时候开始，我们彻底走出舒适区，四处游学学习，对标全国优秀餐饮企业、专业管理机构，开始全面改革。我们摒弃模糊化、凭感觉的传统经营，全面落地数字化管理，坚持无数据不讲话、无数据不决策。
  经过七八年的摸爬滚打、反复迭代，我们把一套成熟、扎实、落地的数字化精细化管理体系，完整植入厨状元的每一家门店。我常和团队开玩笑说：如果我们上学的时候，能有现在一半的学习劲头，我们很多人都能考上清华北大。
  如今我们坚持分钟级时间定格管理、岗位SOP标准化、产品标准化、服务标准化、财务精细化，同时植入科学激励机制、股权机制，让优秀厨师、优秀服务员、核心骨干，真正成为企业合伙人，与企业共生共长，真正稳住企业命脉，实现长久稳定发展。
在厨状元的菜品体系里，最具代表性的就是我们的招牌——状元东坡肉。
  作为深耕行业数十年的餐饮人，我对菜品有着极致的执念与独到的理解。零几年的时候，我们最初做的东坡肉，味道和品相都不算突出。直到一个傍晚五点多，我焖好一锅东坡肉，夕阳余晖透过西侧的窗户洒进厨房，轻轻落在肉块上，整锅肉色泽红亮、晶莹剔透，看起来格外诱人。
就在那一刻，我下定决心，一定要把这道菜打磨成人人爱吃、家喻户晓的招牌。我结合传统东坡肉软糯香甜的特点，融入红枣清甜与秘制大料的复合香味，历经整整一年反复调试、迭代、优化。
  最终我们定型了专属厨状元的严苛标准：精选太行山五层五花肉，十斤鲜肉只选一斤核心部位，采用五年老火，文火慢焖三小时，肥瘦交融、软糯入味、肥而不腻。也正是这份极致打磨，成就了我们今天家喻户晓的状元东坡肉。

  一路走来，最让我引以为傲的，是哪怕在最难的疫情三年，我们从未停止成长。

  疫情反复、管控严格，谁也不知道门店何时能够开业。但哪怕在封控期间，只要我们能从小区出来，就坚持组织全员集中学习、复盘打磨。我们把所有菜品SOP重新标准化、系统化，梳理全套服务流程，学习商标、财务、经营思维。
  我们要求每一位大厨，不仅要会做菜，更要懂经营、会带队，让每一个档口负责人、每一个管理者，都有清晰目标、明确方向。
  我一直认为，企业的成长如同竹子的生长，遇到磨难就会长出竹节，所有困难，都是用来加固根基、让我们更强大的。
  所有问题、所有坎坷，只要我们敢于面对、认真解决，就都是我们成长的台阶。我们把目标层层拆解，落地到每一位店长、厨师长、档口负责人，常态化开会、常态化学习、统一思想、统一节奏，通过菜品PK、营销落地、服务升级，让团队在实战中持续成长，让顾客真正感受到厨状元的服务温度与经营初心。
  2025年，整个餐饮行业整体下滑25%到30%，大量门店经营困难、面临淘汰。但厨状元全体家人紧盯目标、稳扎稳打、逆势而上，今年我们的整体目标完成率高达99%。这份成绩，不是运气，是我们多年坚持学习、坚持标准化、坚持精细化管理换来的底气。
目前，厨状元已形成宴会酒店+精品社会餐饮两大成熟核心板块，现有6家门店、20个专业宴会厅。
  在宴会板块，我们不断走出去学习，南至三亚、北至沈阳、大连，对标全国顶级宴会品牌，全方位升级场地装修、环境氛围、新人交接区、感应灯光、声光电系统，打造沉浸式、高品质的婚礼场景。
  更重要的是，我们不止做表面装修，更深耕顾客的隐形需求，做有温度、有情感的幸福服务。新娘穿一整天高跟鞋，我们的宴会管家第一时间送上舒适拖鞋；新娘早起化妆来不及吃早餐，我们提前备好精致点心、暖心餐食。
  我们独创妈妈菜温情仪式，婚礼敬酒结束后，由工作人员告知公婆，这是新娘亲手准备的一份心意菜品，以美食传递温情，升华婆媳感情、助力家庭和睦，让每一场婚礼，真正成为家和万事兴的美好起点。
  我们始终认为：做宴会，经营的不是酒席，是成全每一个家庭的幸福，是爱与爱的传递。
  在社会餐饮板块，我们专门用来深耕菜品迭代、突破行业痛点。很多宴会酒店，容易出现菜品大锅化、味道敷衍、品质下降的问题。为彻底杜绝这一问题，我们所有新品研发、菜品打磨、口味升级，全部先在社会餐饮门店精细试炼、反复优化，沉淀成熟标准后，再全面赋能所有宴会门店。
  真正做到：宴会菜不将就、大锅菜有匠心、道道精致、口口用心，持续拉高厨状元整体菜品品质与品牌口碑。
  一路走来，从茅草屋创业到六家门店，从凭经验做事到数字化科学管理，从单打独斗到团队共生。我们最大的收获就是：终身学习、直面困难、深耕  细节、以人为本。未来，厨状元会继续坚守初心、坚守匠心、坚守专业化，持续精进、持续迭代，带着所有家人一起，走得更稳、更远、更长久！